香住鶴 山廃 純米
享保十年（1725年）創業。兵庫県北部の日本海を臨む「香住」の地で、300年近い歴史を紡いできた伝統蔵です。
最大の特徴は、手間と時間を要する日本酒の原点「生酛造り（きもとづくり）」と「山廃仕込み（やまはいじこみ）」に全量こだわっている点にあります。自然の乳酸菌の力を活かしたその酒造りは、濃醇で深みのある旨味と、心地よい酸の切れが調和した、穏やかでありながらも芯の太い味わいを生み出します。
冬は松葉ガニの産地としても名高い香住。その土地の食文化と共に磨き抜かれた一滴は、冷酒から熱燗まで、温度帯によって幾重にも表情を変え、飲む者の心に温かな余韻を残します。「但馬の誇り」を醸し続ける、真の職人集団です。
Founded in 1725, Kasumizuru is a venerable brewery with nearly 300 years of history, located in the coastal town of Kasumi in northern Hyogo Prefecture, overlooking the Sea of Japan.
They are renowned for their absolute commitment to the "Kimoto" and "Yamahai" brewing methods—the traditional origins of sake production that rely on natural lactic acid. This meticulous, time-consuming process results in a robust, deeply flavorful sake with a profound umami profile and a crisp, refreshing acidity. Situated in a region famous for its succulent Matsuba crab, Kasumizuru has perfected its craft to complement the rich local food culture. Whether served chilled or warm, their sake offers a sophisticated and evolving tasting experience, serving as a testament to the enduring "Pride of Tajima."
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